台灣在地農經整合協會

【2012.4.27於蘋果美食王 刊登】

隨著夏季的來臨，很多注重體態的朋友，又要開始窕窈大作戰，幾款健康美味、低熱量、又省荷包的台灣當令食材千萬不容錯過。

每種蔬菜都有它特定的生長季節。當季生長的蔬果，因為配合節氣與土壤環境自然成長，所以施用農藥的比例能降到最低，自然長得好，口感也更鮮美，只需簡單調味，即可呈現食材美味。尤其是當季盛產的作物，因為產量大，所以價格自然便宜，因此所有當令、當季的食材，都是老天爺賜給大家最好的食物。  

這些年全球暖化日益嚴重，許多科學家早就力勸大家能夠改變飲食習慣，除了少吃肉多吃蔬果外；在減少食物里程(Food miles)之節能、環保前題下，強調要吃當令、吃在地，而平日飲食也應回歸原始、少加工、少油、少鹽、少糖、多吃高纖維及高鈣的飲食型態，因此，選用自然、健康、均衡且不過度烹調的簡單清爽的當令、在地食材，不但能讓熱量變少、體重變輕、最重要的是健康負擔也變小了。

竹筍含蛋白質及維他命A、B1、B2及礦物質，且含豐富的纖維素，除了營養均衡外，因為熱量極低，也是體重管理的好食材。一年四季，台灣有各式竹筍，而目前這個季節正是雲林古坑桂竹筍的產季，竹農大概每隔二天，就必須在凌晨五點多，到竹田採收竹筍，俗稱「割竹筍」。割竹筍相當辛苦，農人們必須忍受蚊子的叮咬，即便現代已進入機械化時代，但割竹筍仍然是單純的人工活動。

絲瓜為瓜類蔬菜，夏日供應量相當高，養分不亞於深色及淺色菜葉，同時因為熱量低、水份高(一顆絲瓜水分多達95%)，可增加飽足感並有助腸道滑動，加上含有類胡蘿蔔素，維他命C、維他命E、微量硒，有抗氧化作用，是非常優質的在地蔬菜。其中又以煮熟後顏色仍很青翠，不會馬上變黑色的「斗六絲瓜」最聞名。斗六市三光里有個絲瓜專區，每年在春、秋兩季時，專區內綻放黃色小花朵相當美麗，而這裡收成的絲瓜，更因煮熟不變黑的特色，廣受消費者歡迎。