台灣在地農經整合協會

古早的台灣，都是採用黑豆釀製的醬油，近年來才開始使用價格相對便宜的黃豆，並逐漸成為市場主流。

但雲林西螺一帶地區的醬油釀造，仍然採用黑豆古法，據稱全世界只剩下台灣和日本極少數地區採用黑豆釀製，黑豆醬油無疑是台灣寶貴的文化資產。

台灣黑豆的復育

然而連西螺人都不一定知道的是，台灣在民國55年開放大豆進口後，由於國產黑豆價格無法與進口黑豆競爭，耕地面積逐年減少，至民國70年代後台灣便完全中斷了種植黑豆，全仰賴美國、巴西與加拿大進口。

直到近年民間呼籲政府應重視並恢復雜糧的種植，提高國內糧食自給率，於是西螺農民和醬油製造商開始契約耕作大豆，政府與各地農會也開始輔導黑豆的復育活動，一步一步恢復本土大豆的生產。

台灣本土黑豆不但比外國進口的新鮮，也含有更豐富的蛋白質，比起有九成經過基因改造的進口大豆，非基因改造的台灣黑豆也更天然健康。農會推廣黃銘鋒股長表示：「國外進口的黃豆，外表看起來光滑亮麗、果實又飽滿，但其實是因為用機器拋光，種皮的一些營養也被磨去不少，營養價值還是不如本土大豆！」

西螺醬油聞名國際

    西螺醬油的釀製已有上百年的歷史，釀造醬油最注重的三個因素：水質、溫度和溼度，這三方面西螺都擁有得天獨厚的環境，釀造出來的醬油甘甜芳香，味道厚實有層次，加上遵循傳統古法、純甕釀造出的醬油，不添加化學成分和防腐劑，在健康與口感上更是擁有不可取代之重要與獨特性，西螺醬油的好口碑遠近馳名，是名符其實的「醬油故鄉」！

醬油釀造方式的不同處：

每個黑豆釀造的醬油需要都經過半年以上的時間釀造，這樣釀製出的醬油才會越陳越香！